剩饭菜里的健康
日期：2009-08-27 09:39
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弃之可惜，食之担心，剩饭菜里的健康！
炎炎夏日，既想要安全又想健康地应对剩饭菜，其实这里可是大有学问的。不过我们先得弄清楚，剩的饭菜里究竟会给我们带来哪些麻烦，再来对症解决。
细菌繁殖、营养流失和亚硝酸盐是剩饭菜里最主要的三个麻烦来源，而剩菜里有肉类，有蔬菜类，隐患各有不同，处理的方法也就有所区别。那么就先让我们先从相对容易对付的剩鱼剩肉说起吧。
充分加热是剩鱼肉处理时一定要做到的。因为刚才说到的肉毒素就非常容易在肉类的食物里产生。
肉毒素是怕高温的！只要加热的时间够长就可以把这种致命的毒素分解掉。那么到底加热到什么程度才算是充分加热呢？
热剩鱼剩肉时，开锅后再咕嘟个七八分钟的，这吃起来才能放心呢。可是问题又来了，剩菜热时间长了，怕热的维生素不也给被破坏掉了吗？
鱼的吃法非常多，但是有一种非常适合夏季天热的时候食用，因为这就是采用了分装法。腌制鱼块：首先要买一条非常新鲜的鱼，然后先从尾部开始向头部片出一块鱼片来，翻过来用同样的手法，再片出一块鱼片。接着把鱼片和鱼排部分剁成差不多大小的寸段，就像这样。然后要稍微腌制一下鱼块，先放些生姜粒，料酒，再少放点酱油，醋少许，再放适量盐和淀粉，把佐料抓好均匀后，放置10分钟左右，腌入味后就可以进行下一步了。
分装环节：将适量油倒入锅中，等到油温六七成热时，逐个将鱼块下进去，尽量不要让鱼块互相粘连。很快鱼块就变成金色的了，这时就可以捞出来了。等到所有鱼块都出锅后，就进入了分装环节。留出这顿要吃的，剩下的鱼块分装进两个盒子里，盖好盖子等到自然放凉后就可以放进冰箱里冷藏了。想吃的时候拿出来烧一下，味道非常鲜美。
烧制鱼块：烧鱼块时，要先调个料汁。适量糖，鸡精，盐，再来点醋，料酒，调匀后备用。这时锅烧热倒一点点底油，把葱和姜片先下锅煸出香味来，就可以倒入刚才调好的料汁了。汤汁烧热后倒入鱼块，翻均匀，再用大火收一下汤汁，最后勾芡就可以出锅了。因为鱼块已经是熟的了，所以只要加热到七八十度就可以。剩下的分装鱼块用这个方法操作，保证会让您每次都能吃到鲜美的好营养。
对付剩米饭方法一，用蒸锅加热。像腾馒头一样，把剩米饭隔水蒸几分钟，这样热出来的饭跟新鲜的口感差不多，只是原来米饭里的营养素会流失掉一些。当然除了直接加热外，剩饭还可以有更多的健康美味的吃法。
对付剩米饭方法二，加入杂粮煮成粥，这样就解决了剩米饭里营养素缺失的问题。其实剩米饭可以做出的美味绝不止这些。相信这个您一定没吃过，这就是对付剩米饭的方法三，精美的煎米饭。如果家里剩的米饭不是很多，您不妨试试这个，非常地美味！来看看具体做法吧。准备一些胡萝卜丁，再切一些芹菜丁。这些蔬菜的配料可以随自己喜欢，或者手头有的材料都可以。准备好材料后，把锅烧热，倒少许油在里面，下入芹菜丁和胡萝卜丁翻炒出香味儿来。这时再把剩米饭倒进去一起翻炒，就像平时炒饭一样，把剩饭充分炒热。最后盛到碗里备用。
再用一只稍大的碗，打三个鸡蛋在里面，将蛋液搅拌均匀。再把刚才炒好的米饭倒进去，充分与蛋液融合。接下来就可以开始煎米饭了，最好是用不粘锅的平锅，这样放一点点油就可以，把米饭蛋液倒适量在锅里，用中小火煎一分钟左右，一面就已经变成诱人的金黄色了，把另一面也煎成黄金色的，一张煎米饭小饼就可以出锅了。这样一盘煎米饭既可以当主食又可以当点心。剩米饭里搭配有蔬菜丁和鸡蛋，不仅味道香浓，口感松软，而且维生素也是相当地丰富呀！
对付蔬菜要从买菜时就得开始注意了。一是选最新鲜的蔬菜，二是洗的时候浸泡时间不超过10分钟（字幕板），那么亚硝酸盐在烹调前就可以有效地减少一部分。如果还担心农药的问题，那也是有办法对付的。
如果你真的担心农药，菜又不太新鲜了，我们建议焯一下。什么草酸，亚硝酸盐啊，有机磷农药啊它大部分都会跑掉，百分之七八十就留在那焯菜的水里，相比而言你还基本上合算。只不过焯的时候你一定要注意，水要滚沸，因为焯的时候水越高温越好，高温的时候你可能半分钟就够用。一直保持沸腾，你就一小把下去，赶紧捞出来，你再一小把下去，捞出来，这样你营养素损失会小。焯完了亚硝酸盐去掉百分之七十了，你就不会太过担心，再烹调的时候你当时吃掉完全没有问题。
对付剩蔬菜的方法，出锅时分盘。分出来的一盘是不要动它，那么就不会有细菌在里面接种，等它稍微凉一些后放进冰箱里，那么拿出来吃的时候，实际跟新做出来的是没有太大分别的。
