你不知道的老北京健康小吃
日期：2009-06-29 11:45
点击：
为什么老北京小吃人气这么旺？除了味道，营养也是关键。这种老北京应季的小吃您吃过吗？看老字号掌柜教您熬地道的豆汁、炒健康的麻豆腐。
在咱老北京的小吃中，真有用这个季节的水果做的吗？我们上网上搜寻了一番，发现牛街有个地儿是专门卖老北京小吃的，在那儿能找到吗？我们决定去试一试。根据地址来到了输入胡同，果然老远就看见店面。虽然下了点小雨，可进去一瞧，人气儿那叫一个旺啊！
在各色的老北京小吃点心中，摆着一排排比红果还红的东西，很是显眼。炒红果我们都认识啊，可旁边这个到底是什么呢，会不会就是我们要找的应季小吃？
炒草莓！
原来草莓也可以像红果一样做成小吃。倒出一碗来尝尝……味道真不错。我们这还品着呢，就打门外进来一位老爷子，还哼着曲子，一打听才知道原来这位就是宝记的传人，纪世英老先生。今年67岁了，做了一辈子老北京小吃，他可是样样都门儿清啊！
炒草莓是用糖炒成的，这不禁让我们疑惑，不是不提倡多吃糖吗，可是加了糖的草莓它的营养价值会不会受到影响呢？看来咱老北京小吃也不是一味的追求口感，在选择原料上也是讲究营养功效的。可是问题又来了，既然是炒草莓，必然要加热呀，草莓里的维生素不就被损失掉了吗？过去我们吃的草莓由于品种原因以酸味为主，甜味非常的淡，现如今草莓的品种已经有所不同了，草莓甜度在不断的上升，酸度在不断的下降。那么选什么样的草莓来炒就有学问了。
看来炒草莓倒是很经济的一种小吃，选那种最便宜的、味道酸的草莓来作炒草莓是最合适不过的了。我们跟纪老先生打听这炒草莓具体怎么个做法，没想到老先生很爽快地答应为我们亲自演示。
老北京健康小吃 炒草莓 第一步炒糖
草莓洗干净后，最好是把水分完全控干再开始炒。少来点水做引子化糖。那么草莓跟糖的比例到底是多少呢？草莓和糖的比例为1比7。用文火把糖充分化开，这时就可以进入下一步，炒草莓了。
老北京健康小吃 炒草莓 第二步炒草莓
这时还是用文火轻轻翻炒。很快诱人的草莓汁就出来了。原来美味的炒草莓制作过程这么简单。但是你可别以为这就能吃了，还有一个关键步骤呢。
豆汁
别看豆汁其貌不扬，其实豆汁里的营养原素可能是超乎很多人的想像。地道的老北京豆汁跟咱们一般说的豆浆不同，那是用黄豆做成的，而豆汁是用绿豆做成的。不会喝豆汁的人闻到豆汁的味儿都会受不了，其实豆汁这股特殊的味道就是发酵的味道，正因为发酵过，所以豆汁的营养价值又被大大加强了。光一个豆汁就这么多好处真是让人有些意外。不过要想喝到地道可口的豆汁咱们还是来请教一下纪老先生吧。把买回来的豆汁熬到七八十度就可以喝了，这时再配俩焦圈，来碟咸菜，地道的老北京豆汁就算齐了。不过也有这样的时候，一不留神把豆汁熬开了锅，起了好多大沫子，这就叫熬谢（xie）了，全是沫子的豆汁可就没法喝了，咱也不能倒了吧，那么这时该怎么办呢？原来秘密法宝是绿豆淀粉，豆汁本身就是用绿豆做的，把它调兑进去，沫子消失了，豆汁也变稠了。这种兑了绿豆淀粉的豆汁变得粘稠滑口，又成了另外一番风味。
炒麻豆腐
麻豆腐本身是很好的健康食品，但在传统炒麻豆腐的时候是讲究用羊尾油的，然而现在人们的饮食中动物性的饱和脂肪酸早已经不再缺乏，再用羊油来炒反倒把麻豆腐本身的好处给抹杀掉了，今天我们就再次请教纪老先生，看看他不用羊尾油怎么炒出健康美味的麻豆腐。
老北京健康小吃麻豆腐 炒香黄酱
黄酱的味道香浓，所以就有了它就不会放盐了。
这时麻豆腐下锅了，不过要想真正炒好，还有点儿讲究。炒麻豆腐有讲究，叫麻豆腐大咕嘟，咕嘟时间越长越香，可是有一样，发干了怎么办啊，没关系，刚才我们熬豆汁剩下一碗，这下派上用场了。点，这稀了没事，越咕嘟越干，炒麻豆腐点豆汁点的次数越多越好。没有豆汁也没事，点水。把洗好的清豆放锅里一块咕嘟。配麻豆腐的青豆，记得一定要买白脐的，白脐的好烂好熟而且也香。这青豆和黄豆不一样，它是脆的，黄豆是面的，用青豆炒出的麻豆腐又漂亮又好吃。勤点豆汁。大咕嘟，咕嘟时间越长越香，不过咱们家庭炒麻豆腐有二十分钟左右就行。老北京小吃麻豆腐，虽然没有华丽的外表却有着不俗的内涵，您不妨也来口健康的麻豆腐。
